炒菜什么時候放水

生活中很多人都知道炒菜時，一般是不放水的。當然了每一種食物由于其都具有特殊性，適當放水能夠讓食物的口感變得更好。當然了放水也是很講究“時機“的，那么炒菜時，怎么放水最好呢?下文就分享一下肉類、青菜、雞蛋、蓮藕等各種食物在烹調(diào)過程中放水的最佳時機。

日常炒菜什么時候放水是最好的:

1、炒肉

炒肉時，不論是快炒還是慢燉，炒制的過程中適量加點水，可以讓肉吃起來更鮮嫩可口!

2、炒青菜

炒青菜時，中途最好不要加水，直接把切好的菜放在鍋里烹炒，用自身的水分來做熱傳遞，這樣做的菜才好吃。如果中途確實要加水，不應該選擇涼水，因為加入涼水后，鍋內(nèi)的溫度會突然下降，使青菜在鍋里烹炒的時間延長，會讓菜變老變硬，口感變差。這種情況下，應該加少量開水，這樣不至于過多影響烹調(diào)溫度，炒出來的青菜會相對脆嫩一些。

3、炒雞蛋

在打雞蛋時把清水和雞蛋加到一起，打勻，放入鍋中小火慢炒，雞蛋口感會特別嫩滑蓬松，并且不容易糊鍋。一般炒5個雞蛋，加50克左右的水比較適合，最多不要超過100克。煎蛋時在蛋黃即將凝固之際，澆一小勺涼開水，會讓蛋熟后又黃又嫩，色味俱佳。

4、炒豆腐

很多人難以接受豆腐的豆腥味，在下鍋前將豆腐放入熱水中浸泡5~10分鐘，能除掉異味。在熱水中加點鹽還能讓豆腐更緊致，不易破碎。

5、炒蓮藕

蓮藕邊炒邊加水，防止變黑。蓮藕中富含多酚類物質(zhì)，切開后在空氣中極易因為氧化而變黑。最佳的炒藕方法是，先用清水泡泡，然后控干水分，在鍋中用沸水燙一下后馬上撈出過涼水，再進行炒制，炒時用中火，一邊炒一邊加入適量開水。

6、燉魚

煮魚加熱水和涼水都可以，但加不同水的效果不同。如果是喝魚湯，應該將魚放在涼水中，大火煮開換小火燉，這樣可以將魚的鮮味全部煮進湯中。但如果是吃魚肉，則要熱水下鍋，防止冷水破壞魚肉的口感和其中的營養(yǎng)成分。

7、熬排骨湯

熬排骨湯的中間切莫加冷水，否則溫度的突然下降，會導致蛋白質(zhì)和脂肪凝固變性，影響營養(yǎng)和味道。

8、炒豆芽

炒豆芽時不加水，出鍋加點醋。因為豆芽本身很鮮嫩，水分也多，適合猛火快炒，不需要加水，用鹽、生抽調(diào)味。臨出鍋前加少許醋，可以去除豆芽的澀味，咸酸入味，非常開胃!

炒菜小貼士:炒糊的菜不要吃，其有害物質(zhì)會明顯增加。蔬菜不要烤著吃，烤后焦黃、變深、發(fā)黑的蔬菜，往往發(fā)生過“美拉德反應“，含致癌物