泡菜的腌制方法有哪些？

生活中有許多朋友對泡菜是非常熱愛的，泡菜分很多種類，南北差異也不一樣，做法上面會(huì)不太一樣，但是在腌制泡菜的時(shí)候首先要注意，就是需要準(zhǔn)備一個(gè)專用的泡菜壇子，洗干凈以后擦干里面和外面的水分，晾置幾天讓里面的水徹底干掉，才能夠保證泡菜在里面不會(huì)壞掉，腌制泡菜需要半個(gè)月或者十天左右，時(shí)間不能太長。

腌制有多種方法:

(1)做法一:

制作食材:白酒、姜、鹽、朝天椒、大料(八角)、花椒(我用的是粉)、沙糖、白蘿卜。

制作流程:

1．把泡菜壇洗干凈擦干水分之后放置一邊。

2．白蘿卜洗干凈后切塊，用少許鹽腌漬。

3．接著，在無油的鍋里加入適量的水(視泡菜壇大小)，大火加熱。

4．水沸之后倒入上面的材料(白酒、姜、鹽、朝天椒、大料、花椒、沙糖)，再次沸騰之后計(jì)算時(shí)間繼續(xù)加熱10分鐘，之后關(guān)火，放到徹底冷卻。

5．把白蘿卜洗干凈鹽分，再濾干水，放入泡菜壇，鋪好之后倒入上面放涼的調(diào)味汁倒入。小竅門:可以把野山椒的水加一點(diǎn)在里面，讓泡菜的味道正一些，否則前幾次的泡菜不好吃。

6．腌若干天后便可食用。

(2)做法二

制作食材:白蘿卜250克，胡蘿卜250克，黃瓜100克，朝天椒200克，生姜1塊，大料適量，花椒適量，注:可酌情配料;調(diào)料:料酒1大匙，精鹽2大匙，白糖3小匙

制作流程:

1．白蘿卜和胡蘿卜洗凈瀝干水分，切成條狀;黃瓜洗凈切成塊狀;朝天椒洗凈，瀝干水分;生姜去皮切片

2．將蘿卜、胡蘿卜、黃瓜灑鹽，放置24小時(shí);朝天椒灑鹽，放置4小時(shí)以上;用紗布將花椒、大料、生姜包好，制成香料包

3．把腌過的蔬菜分層裝入密封瓶(壇子)中，每隔一層蔬菜鋪一層朝天椒和生姜，將香包放在密封瓶中心;將鋪好的菜壓緊，加入適量水，封好，約7天后即可食用。

特點(diǎn):酸甜開胃，脆爽可口。