教你如何快速剝水煮蛋殼的方法

快速剝水煮蛋殼可通過搖晃法、冷水浸泡法、吹氣法、滾動按壓法、兩端敲擊法實現(xiàn)。

1、搖晃法：

將煮熟的雞蛋放入帶蓋容器中，加入少量清水后用力搖晃10秒。蛋殼在碰撞過程中產(chǎn)生均勻裂紋，清水滲入蛋膜與蛋白之間形成潤滑層。此方法適合一次處理多個雞蛋，容器內(nèi)壁最好有凸起紋路以增強摩擦效果，搖晃后蛋殼呈網(wǎng)狀碎裂，能輕松剝離完整蛋白。

2、冷水浸泡：

剛出鍋的雞蛋立即放入冰水浸泡5分鐘。熱脹冷縮原理使蛋白收縮脫離蛋殼內(nèi)膜，水中可加入少許白醋軟化碳酸鈣質(zhì)蛋殼。注意浸泡時間不宜超過10分鐘，否則低溫會導(dǎo)致蛋黃表面出現(xiàn)灰綠色硫化鐵沉淀，影響美觀但不影響食用安全。

3、吹氣法：

在雞蛋兩端各敲出小孔，嘴對準(zhǔn)較圓一端孔洞用力吹氣。氣流壓迫蛋白與蛋殼分離，此法需掌握合適力度避免蛋液噴濺。選擇新鮮度高的雞蛋效果更佳，因存放時間長的雞蛋氣室擴大，吹氣時容易從氣室漏氣導(dǎo)致失敗。

4、滾動按壓：

將雞蛋置于平面用手掌勻速滾動并輕壓，使蛋殼產(chǎn)生蛛網(wǎng)狀裂紋。重點按壓雞蛋兩端氣室部位，之后從氣室處開始剝殼最省力。注意滾動時保持力度均勻，過重會導(dǎo)致蛋白表面凹陷，過輕則無法形成有效裂紋。

5、兩端敲擊：

用勺背輕敲雞蛋兩端形成凹陷，拇指從氣室端剝開缺口后順勢撕下整片蛋殼。該方法利用雞蛋兩端存在氣室的天然結(jié)構(gòu)特點，敲擊時注意控制力度僅破壞外殼不損傷內(nèi)膜，剝殼過程保持蛋膜完整可減少蛋白粘連。

新鮮度適中的雞蛋最易剝殼，存放3-5天的雞蛋酸堿度變化會使內(nèi)膜與蛋白結(jié)合力減弱。煮蛋時水中加半茶匙小蘇打可升高pH值軟化蛋殼，沸騰后轉(zhuǎn)小火煮10分鐘避免劇烈碰撞導(dǎo)致蛋白破裂。剝殼后的水煮蛋可浸泡在含檸檬汁的冷水中防止表面氧化發(fā)黃，制作沙拉時加入少許橄欖油能保持蛋白光澤度。若需保存建議用濕潤廚房紙包裹后冷藏，2天內(nèi)食用可保持最佳口感。