一個(gè)雞蛋有多少克蛋白質(zhì)含量

一個(gè)雞蛋約含6-7克蛋白質(zhì)，實(shí)際含量受雞蛋大小、品種、飼養(yǎng)方式等因素影響。蛋白質(zhì)主要分布在蛋清和蛋黃中，蛋清占比約60%，蛋黃占比約40%。

1、雞蛋大?。?/h3>

普通雞蛋重量在50-60克之間，蛋白質(zhì)含量約為6-7克。特大號(hào)雞蛋65克以上蛋白質(zhì)可達(dá)8克，小號(hào)雞蛋40克以下蛋白質(zhì)約4-5克。雞蛋等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)中，每增加一個(gè)重量級(jí)別，蛋白質(zhì)含量相差約0.5-1克。

2、蛋清蛋黃比例：

蛋清中蛋白質(zhì)純度高達(dá)10.9%，蛋黃蛋白質(zhì)含量為15.8%。標(biāo)準(zhǔn)雞蛋中蛋清約33克含3.6克蛋白質(zhì)，蛋黃17克含2.7克蛋白質(zhì)。煮熟的雞蛋蛋白質(zhì)吸收率可達(dá)91%，生雞蛋僅50%左右。

3、飼養(yǎng)方式差異：

散養(yǎng)雞蛋蛋白質(zhì)含量略高于籠養(yǎng)雞蛋，平均差異約0.3-0.5克。有機(jī)雞蛋的蛋白質(zhì)質(zhì)量更優(yōu)，含有人體必需氨基酸比例更均衡。不同品種雞所產(chǎn)雞蛋的蛋白質(zhì)含量差異通常在5%以內(nèi)。

4、加工方式影響：

煎蛋因水分蒸發(fā)會(huì)使蛋白質(zhì)濃度提升至8-9克/個(gè)。水煮蛋蛋白質(zhì)流失最少，約保留95%以上。咸蛋制作過程中蛋白質(zhì)部分分解，但總量變化不大。皮蛋加工會(huì)使蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生更多氨基酸。

5、特殊品種雞蛋：

烏雞蛋單個(gè)蛋白質(zhì)含量可達(dá)7.5-8.5克，鴕鳥蛋蛋白質(zhì)總量約50克。雙黃蛋蛋白質(zhì)總量比普通蛋多40-50%。部分強(qiáng)化飼料喂養(yǎng)的雞蛋可能含有更高濃度的硒蛋白等特殊蛋白質(zhì)。

建議將雞蛋作為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源搭配全谷物食用，水煮或蒸蛋能最大限度保留營(yíng)養(yǎng)。健身人群可適當(dāng)增加蛋清攝入，老年人建議整蛋食用以獲取卵磷脂。雞蛋與維生素C豐富的蔬菜同食可促進(jìn)鐵吸收，但不宜與豆?jié){同食影響蛋白質(zhì)利用。儲(chǔ)存時(shí)冷藏可保持蛋白質(zhì)穩(wěn)定性，常溫存放超過兩周的雞蛋蛋白質(zhì)會(huì)逐漸降解。