新鮮豆角怎樣保鮮時間長一點

新鮮豆角保鮮時間延長至7-10天可通過低溫冷藏、密封處理、焯水冷凍、干燥保存、避光儲存五種方法實現(xiàn)。

1、低溫冷藏：

將未清洗的豆角裝入保鮮袋，排出空氣后密封，置于冰箱冷藏室4℃環(huán)境中。低溫能抑制豆角呼吸作用，延緩纖維老化，注意避免與蘋果等乙烯釋放量大的水果同放，防止催熟變質(zhì)。

2、密封處理：

用廚房紙包裹豆角吸收表面水分，放入真空密封袋抽真空后冷藏。密封環(huán)境可阻隔氧氣接觸，減少氧化褐變，此法比普通保鮮袋保存期延長3-5天，適合較飽滿的嫩豆角。

3、焯水冷凍：

豆角洗凈去筋后焯水90秒，冰水急速冷卻瀝干，分裝進冷凍袋排出空氣。焯水能滅活導(dǎo)致腐壞的酶活性，冷凍狀態(tài)下可保存3個月，解凍后口感接近新鮮豆角的80%。

4、干燥保存：

老熟豆角可切段曬干或烘干至含水量低于15%，裝入透氣布袋懸掛陰涼處。脫水處理能阻斷微生物繁殖，干燥豆角泡發(fā)后適合燉煮，常溫保存期可達6個月以上。

5、避光儲存：

短期存放可選擇陰涼通風(fēng)處，用竹籃盛裝覆蓋濕布。避光環(huán)境減緩葉綠素分解，濕布維持適度濕度防止皺縮，此法適合2-3天內(nèi)食用的情況，注意每日檢查剔除變質(zhì)豆角。

豆角保鮮期受品種影響較大，建議選擇豆粒未凸起的嫩豆角進行儲存。日?？纱钆涔柙逋粮稍飫┪斩嘤嗨?，定期檢查有無霉斑。若需長期保存，推薦采用焯水冷凍法最大限度保留營養(yǎng)，烹飪前無需解凍直接入鍋。新鮮豆角含有皂苷成分，無論采用何種保存方式，食用前務(wù)必徹底加熱至失去生綠色。