烤好的蛋糕回縮是什么原因？

糕點(diǎn)類的東西不管是在古代還是在現(xiàn)代都是很受大家歡迎的，對(duì)于上班一族來(lái)說(shuō)，下午吃了下午茶，在吃上一塊蛋糕甜點(diǎn)，是可以緩解大半天的疲勞的，很多人平時(shí)喜歡在家里邊自己制作美食甜點(diǎn)，有些人喜歡制作蛋糕類的東西，但是對(duì)于新手來(lái)說(shuō)蛋糕烤好之后是很容易出現(xiàn)回縮這種現(xiàn)象的，那究竟是什么原因?qū)е碌哪?

戚風(fēng)蛋糕出爐后收縮的可能原因?

(1)蛋白沒(méi)有打至干性發(fā)泡。

(2)面粉拌入時(shí)過(guò)度攪拌導(dǎo)致出筋。

(3)烘烤時(shí)間不夠久，蛋糕中還有大量的水氣……判定的方式是你用手輕輕拍蛋糕的表面會(huì)很有彈性且沒(méi)有沙沙的聲音。此外可用細(xì)的竹簽插入而沒(méi)沾到濕濕的面糊。如此再烤個(gè)5分鐘就可出爐了。我通常有個(gè)經(jīng)驗(yàn)是聞到蛋糕烘烤香味時(shí)再烤個(gè)十幾分鐘就差不多了。

(4)出爐的蛋糕可在桌面震一下讓水氣散出，并且倒扣至涼。

這些步驟中，步驟4只適用于厚模型蛋糕，烤平盤蛋糕必須底部墊防粘紙，烤后即蛋糕脫去模型，撕開(kāi)防粘紙平放待涼。其實(shí)奶油蛋糕是最容易烤焙的，初學(xué)者可由此種開(kāi)始。假如想做裝飾生日蛋糕，可利用平盤烤戚風(fēng)蛋糕，再以慕司環(huán)將蛋糕印出一片片再組合，這樣可免去一整個(gè)蛋糕烤得凹凸不平的窘境。

為什么面粉都要過(guò)篩?

面粉具有很強(qiáng)的吸濕性，即使新買來(lái)的面粉中也會(huì)有些小結(jié)塊，這樣跟牛奶、水等濕性材料混合時(shí)就不容易攪拌均勻，有疙瘩。過(guò)篩就能避免這個(gè)問(wèn)題，同時(shí)，過(guò)篩還能使未結(jié)塊的面粉變得更蓬松，做出的蛋糕口感也就更細(xì)膩。

怎么判斷蛋糕烤沒(méi)烤熟?

通常，配方所示時(shí)間和烘烤溫度都能作為烘烤完成的一個(gè)參照，不確定的情況下，可以用竹扦子插入蛋糕中間再抽出來(lái)，如果不粘有濕黏的蛋糕屑就說(shuō)明烤好了。還可以用手輕輕拍兩下蛋糕頂部，如果有沙沙的聲音，或是手部明顯感覺(jué)蛋糕內(nèi)部很軟不凝固，說(shuō)明還沒(méi)完全熟透，應(yīng)該再繼續(xù)烘烤一會(huì)兒。

為什么烤好的蛋糕會(huì)回縮?

烤箱溫度過(guò)高，但是蛋糕中心沒(méi)有烤透是回縮的一個(gè)重要原因;另外如果是分蛋做法，蛋清打發(fā)得不到位或是混合時(shí)消泡也會(huì)容易回縮;此外中途多次打開(kāi)烤箱的門也會(huì)有影響。

為什么蛋糕烤好后內(nèi)部很多大孔洞，口感比較硬?

面糊攪拌時(shí)內(nèi)部氣體過(guò)多，沒(méi)有進(jìn)行排氣就放入烤箱烘烤，硬的原因有可能是攪拌方法不對(duì)，使面粉出筋造成的。