烤箱烤蛋糕的溫度和時(shí)間

烤箱作為一種常見的電器，其實(shí)有許多朋友對(duì)其的使用還是沒有掌握到位的。使用烤箱制作烤蛋糕其實(shí)是很簡單的做法，但是有部分朋友對(duì)其的溫度和時(shí)間的把控是不清楚的。烤箱烤蛋糕需要注意蛋糕的重量，比如蛋糕在100g以下的，就需要用200攝氏度然后烤12-18分鐘。

蛋糕在烤箱中如何成型的呢?將蛋糕面糊澆注進(jìn)烤模送入烤爐后，原來可流動(dòng)的黏稠狀乳化液轉(zhuǎn)變成具有固定組織結(jié)構(gòu)的固相凝膠體，蛋糕內(nèi)部組織形成多孔洞的瓤狀結(jié)構(gòu)，使蛋糕松軟而有一定彈性;面糊外表皮層在烘烤高溫下，糖類發(fā)生棕黃色和焦糖化反應(yīng)，顏色逐漸加深，形成悅目的黃褐色澤，散發(fā)出蛋糕特有的香味。

烤蛋糕要根據(jù)蛋糕的大小和類別來決定溫度和時(shí)間，小的蛋糕應(yīng)用高溫而短的烤烘烤時(shí)間;而厚的蛋糕要用低溫而較長的烘烤時(shí)間。

蛋糕重量在100g以下，需用200℃，烤12～18分鐘左右，上下火同樣大小;

重量在100g～450g，要用180℃，烤18～40分鐘，下火較上火大;

重量在450g～1kg，要用170℃烤，40分鐘～1小時(shí)左右，下火較上火大。

用平烤盤的蛋糕，用上火來烤，下火用極其微小，只要使蛋糕底部能產(chǎn)生顏色即可，上火約180～200℃、下火約120℃左右，時(shí)間15～20分鐘左右。

通常所說的低溫是指160℃至170℃之間，高溫是190℃至232℃之間;常溫是指171℃至190℃之間。乳沫類和輕奶油蛋糕應(yīng)用高溫烤焙;重奶油和戚風(fēng)類應(yīng)用常溫烤焙;水果蛋糕和大型蛋糕應(yīng)用低溫烤焙。

如果烘烤溫度低于應(yīng)有溫度，烤出來的蛋糕往往頂部平坦而黏手，四周向中央收縮，烤盤內(nèi)側(cè)含有黏附的面糊，同時(shí)內(nèi)部組織非常松軟。

如果烘烤溫度高于應(yīng)有溫度，蛋糕中央向上隆起，頂部破裂，蛋糕外緣從烤盤向內(nèi)收縮，但烤盤內(nèi)側(cè)光潔而不會(huì)有面糊黏附在上面，內(nèi)部組織較為緊密。

如果蛋糕沒有烤熟，上部在表皮以下會(huì)有一層膠黏的生面糊。

如果蛋糕下層接近底部處有這種黏實(shí)的生面糊或水線，則配方內(nèi)水份用量過多，或底火不夠和攪拌時(shí)未能將配方中油脂拌合均勻等緣故。

面包制作方法

原料:高粉300克，雞蛋液30克，白砂糖35克，鹽3克，酵母5克，水165克，黃油30克。

準(zhǔn)備:除了黃油外，把所有的原料放在一起，揉成面團(tuán)。一直將面團(tuán)揉到能拉出膜時(shí)加入黃油再繼續(xù)揉，至到出筋膜后，將面團(tuán)放在溫暖處進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵。

做法:

1、看到面團(tuán)發(fā)酵至2.5倍大時(shí)，分成8份，揉圓后松馳15分鐘，這就是面包坯了。

2、把面包坯擺入烤盤，放烤箱里，底部放一盤開水。等面包坯最后發(fā)酵至2倍大時(shí)，在表面刷一層蛋液，最后在面包坯的表面撒些白芝麻以增加香味。

3、烤箱預(yù)熱180度，中層上下火烤20分鐘即可出爐。

說明:揉面是個(gè)體力活，但面包口感的好壞與揉面是否成功有一定的關(guān)系，一定要揉出筋膜才好吃。

小貼士

1、烤箱的蒸汽功能:有些烤箱會(huì)帶有此功能，對(duì)于經(jīng)常會(huì)用烤箱做面包的人來說是十分有必要，因?yàn)楹婵緯r(shí)蒸汽功能會(huì)噴灑水蒸氣，可以使烘烤的面包表皮酥脆且蓬松。

2、烤箱熱風(fēng)功能:烤箱熱風(fēng)功能可以大幅度提高烤箱內(nèi)空氣交換效率，讓食物烘烤時(shí)受熱更加均勻、徹底，也能讓食物可以快速著色，所以認(rèn)為這個(gè)功能是必備的。