肉松蛋糕卷有哪些做法？

肉松蛋糕卷是比較常見的一道美食，制作起來也是非常簡單的，所以在平時的時候比較受人歡迎，知道的時候需要準備一些雞蛋，包括白砂糖等等，一般準備的都是一些常見的蛋糕配料，做的時候可以根據(jù)每個人的喜好添加肉松量。

材料：

戚風蛋糕配料:雞蛋4個(連殼240克左右)，低筋面粉80克，細砂糖60克(加入蛋白)，細砂糖20克(加入蛋黃)，玉米油50克，牛奶50克，泡打粉1/2小勺(2.5ML)

夾餡配料:沙拉醬100克，肉松100克

做法：

1、首先制作戚風蛋糕。先分離蛋黃和蛋白，盛蛋白的碗需要無油無水，把蛋黃和20克細砂糖混合后用打蛋器打發(fā)到體積膨大，狀態(tài)濃稠，顏色變淺。

2、分三次加入玉米油(無味的植物油)，每加入一次都用打蛋器攪打到混合均勻后再加下一次。

3、加入牛奶輕輕拌勻。

4、將低筋面粉和泡打粉混合后篩入蛋黃里，用橡皮刮刀翻拌均勻，成為蛋黃面糊，拌好后放在一旁靜置備用。

5、用干凈的打蛋器打發(fā)蛋白，將蛋白打發(fā)到魚眼泡狀態(tài)時，加入1/3的細砂糖，繼續(xù)攪打，并分兩次加入剩下的糖。最終將蛋白打發(fā)到濕性發(fā)泡的狀態(tài)(提起打蛋器后，蛋白拉出彎曲的尖角)

6、盛1/3蛋白到蛋黃碗里，用橡皮刮刀翻拌均勻，從底部往上翻拌，不要畫圈攪拌以免蛋白霜消泡。

7、將拌勻的面糊倒入剩余的蛋白霜里，再次翻拌均勻即成戚風蛋糕面糊。

8、把面糊倒入鋪了油紙的烤盤里，抹平，并用力的震幾下，震出面糊內(nèi)部的大氣泡。把烤盤放入預(yù)熱好180度的烤箱，烤15-20分鐘，直到表面金黃色。

9、蛋糕烤好的取出，倒扣在鋪上新油紙的盤子上，立即揭掉蛋糕底上的油紙，此時蛋糕底面朝上，稍涼后就把蛋糕翻過來，面朝上，抹上沙拉醬。

10、再厚厚的撒上一層肉松，自己舍得下本錢哈。在準備卷起的一邊，先用刀在如圖10所示的位置上切一刀，但不要切斷，為了更方便卷起來。

11、開始卷了，拿一根搟面杖繞在油紙上。搟面杖往后卷，同時用搟面杖提著油紙將蛋糕卷著往前推。我一人又要卷又要拍照，卷的中途不能停下來拍，想了一轍，用把剪刀塞住蛋糕卷來拍了照。

12、一直卷到頭。油紙都繞在了搟面杖上，而蛋糕卷也成型了，再用油紙把蛋糕卷包起來，兩頭跟扎糖果似的稍用力扭緊，為了更好的定型，然后放冰箱冷藏半小時后拿出來切片就可以啦。