手撕包心菜的做法及注意事項(xiàng)

相信大家對(duì)手撕包心菜一定不陌生吧。包菜是我們生活中經(jīng)常會(huì)吃到的一種菜，特別是在冬天，是家家戶戶都會(huì)青睞的一種蔬菜，因?yàn)椴粌H好吃，而且價(jià)格合理。但是，日復(fù)一日的吃著同一種菜，總會(huì)產(chǎn)生視覺(jué)和味覺(jué)上的疲勞。現(xiàn)在我就為大家介紹一種比較獨(dú)特的包菜的做法，希望可以改善一下生活。

做法

1.整棵包菜放入清水中沖洗干凈，去掉包菜根莖后將菜葉手撕成大約1/3手掌大小的片狀,將手撕菜葉放入盆中，用流動(dòng)清水再次清洗后稍加浸泡,蒜瓣去皮切片，花椒粒用溫水稍加浸泡后控水備用;

2.炒鍋燒熱將豬油下鍋，豬油慢慢融化。

3.油溫升至三、四成熱度時(shí)將花椒粒下鍋煸香，將蒜片下鍋煸香，將干紅椒絲撒入鍋中熗鍋;

4.將控干水的包菜葉倒入鍋中急火快炒。

5.沿鍋邊澆淋一圈米醋，快速炒勻，依次往鍋中添加鮮味醬油1湯匙，白糖1/4茶匙，精鹽1/2茶匙炒勻;大火將包菜葉炒香炒脆后，沿鍋邊再次澆淋一湯匙米醋，淋少許香麻油即起鍋裝盤(pán)。

小貼士

1.不用刀切的菜味兒就是不一樣!“撕“的菜，不同于刀切的，刀切的斷面齊刷刷很光滑，而“撕“出來(lái)的斷面不規(guī)則，粗糙，凹凸不平，這樣在炒制或腌制過(guò)程中菜蔬與調(diào)味汁的接觸面積就會(huì)增大，更易入味更容易掛汁，自然也就更好吃。刀具一般是金屬制品，不用刀切，用老話來(lái)說(shuō)是避免沾上“鐵腥氣“，有利于保持菜蔬的色澤及爽脆的口感。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)上的觀點(diǎn)來(lái)分析手撕菜可以避免金屬刀具加速菜蔬中維C的氧化，減少營(yíng)養(yǎng)流失。

2.浸泡及火候。手撕后的包菜葉下鍋前用涼水稍加浸泡，將水分控干后再下鍋，菜葉會(huì)特別脆;火候上要注意，包菜下鍋翻炒時(shí)灶火一定要旺，炒出來(lái)的菜葉才會(huì)脆才夠香。

3.兩道醋的添加。菜葉下鍋時(shí)澆淋1次醋，起到熗鍋的作用，有利于菜葉在高溫烹飪時(shí)保持爽脆的口感;起鍋前添加1次醋增鮮提香，增加菜品的酸辣口感。要特別注意，往鍋中添加醋的時(shí)候，不要直接倒在菜葉上，應(yīng)沿著鍋邊倒，醋淋在高溫的鍋壁上，醋味一下就嗆出來(lái)了并且香味的散發(fā)也更均勻。

通過(guò)以上文章我們了解了手撕包心菜的做法及注意事項(xiàng)。學(xué)會(huì)了包菜的這種做法，是不是覺(jué)得生活又變得有滋味了呢?包菜雖然是一種我們非常熟悉的食材，但是它也有自己的該注意的地方。上面呢，我們?yōu)榇蠹医榻B的除了包菜的這種做法意外，還有在做菜時(shí)的應(yīng)該注意的事項(xiàng)。希望大家在做菜的時(shí)候可以注意一下。