芥蘭和芥藍有什么區(qū)別

芥蘭和芥藍是同一種植物的不同名稱，均指十字花科蕓薹屬的Brassica alboglabra，區(qū)別主要在于地域稱呼習慣和品種細微差異。

1、名稱來源：

“芥蘭”為粵語地區(qū)常用名，源自其略帶芥末味的特性；“芥藍”是普通話標準稱謂，在北方及書面語中更常見。二者學名相同，但地方品種可能存在葉片厚度、莖稈粗細等差異。

2、外觀特征：

典型芥蘭/芥藍植株高約30-50厘米，主莖粗壯，葉片呈長橢圓形且表面有蠟粉。部分品種如“香港白花芥蘭”莖部更肥嫩，而“臺灣小葉芥藍”葉片更細碎，這些差異與種植環(huán)境相關。

3、栽培差異：

華南地區(qū)栽培的芥蘭耐熱性強，生長期短；江浙一帶的芥藍品種更耐寒，冬季仍可生長。不同氣候條件下培育的品種在纖維粗細、苦味物質(zhì)積累上存在區(qū)別。

4、食用方式：

粗莖品種適合白灼或清炒，細葉品種常用于涮火鍋。其營養(yǎng)構成基本一致，富含維生素K每100克約145微克和膳食纖維2.8克，但老莖品種纖維素含量更高。

5、選購要點：

優(yōu)質(zhì)芥蘭/芥藍應選擇莖部直徑1-2厘米、切口新鮮無空心的植株。春季采收的嫩莖苦味較輕，秋季成熟的植株鈣含量更高，可根據(jù)口味偏好選擇。

日常食用建議選擇當季新鮮芥蘭/芥藍，焯水時加少量食用油可保持翠綠色澤。莖部外皮纖維較粗時可削去表層，與香菇或臘肉同炒能中和苦味。儲存時用濕紙巾包裹根部冷藏，避免葉黃素流失。每周食用2-3次有助于補充維生素C和葉酸，但甲狀腺功能異常者需控制攝入量，因其含少量致甲狀腺腫物質(zhì)。