腐竹冷水泡發(fā)后一般不需要再用開水焯水，但若追求更佳口感或去除豆腥味可短暫焯水。腐竹是豆?jié){煮沸后表面凝結(jié)的薄膜干燥制成，主要成分為大豆蛋白和少量脂肪，冷水泡發(fā)已能使其充分吸水軟化。
腐竹冷水浸泡時間通常需要4小時以上，直至完全變軟無硬芯。冷水泡發(fā)能最大限度保留腐竹的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)和營養(yǎng)成分，避免高溫導(dǎo)致的部分水溶性維生素流失。泡發(fā)后的腐竹可直接用于涼拌或燉煮，其質(zhì)地柔韌有嚼勁，適合制作腐竹燒肉、腐竹拌黃瓜等菜肴。對于消化功能較弱的人群，充分冷水泡發(fā)的腐竹更易被胃腸吸收。
若對豆制品氣味敏感或需要制作特定菜品，可將泡發(fā)后的腐竹放入沸水中焯燙10-20秒。焯水能進(jìn)一步軟化纖維結(jié)構(gòu)，使腐竹在快炒時不易斷裂，同時去除部分豆腥味和表面浮塵。但長時間高溫處理會導(dǎo)致B族維生素破壞，且過度軟化的腐竹會失去特有口感。制作腐竹木耳炒肉、上湯腐竹等需要保持形狀的菜品時，建議控制焯水時間。
腐竹作為優(yōu)質(zhì)植物蛋白來源，適合素食者和需要控制動物脂肪攝入的人群。日常食用建議選擇無添加的純腐竹產(chǎn)品，泡發(fā)時使用清潔容器并定期換水。搭配黑木耳、胡蘿卜等食材可提高膳食纖維攝入，但痛風(fēng)患者需注意控制攝入量。若發(fā)現(xiàn)腐竹泡發(fā)后仍有酸敗味或粘液滲出，應(yīng)立即停止食用。
